IMAL 01

Objectifs

• Comprendre les bases des 14 étapes du système HACCP.
• Etre capable d’inspecter une démarche HACCP

Qui est concerné

• Responsable qualité, responsable production, Contrôleur qualité, Responsable achat

Important

• Cette formation est un perfectionnement destiné à des personnes ayant une connaissance des bonnes pratiques d’hygiène

Contenu

Responsabilité de la direction ; Mise en pce du système HACCP Les sept principes de l’ HACCP Les 14 étapes du système HACCP

• Etape 1 : Constitution de l’équipe HACCP et désignation d’un chef d’équipe
• Etape 2 : Description du produit
• Etape 3 : Identification de l’utilisation prévue du produit
• Etape 4 ; Etablissement du diagramme de fabrication et vérification sur site
• Etape 5 : Identification des dangers (Principe 1)
• Etape 6 : Mise en place des mesures de maitrise
• Etape 7 : Détermination des points critiques pour la maitrise (Les CCP) (Principe 2)
• Etapes 8 : Détermination des limites critiques pour chaque CCP (Principe 3)
• Etapes 9 : Système de surveillance pour chaque CCP (Principe 4)
• Etape 10 : Mise en place des actions correctives pour CCP (Principe 5)
• Etape 11 : Maitrise d’un produit non- conforme
• Etape 12 : Notification et retrait (Sera traitée en PRP)
• Etape 13 : Maitrise des équipements de mesure et des méthodes

• Etape 14 : Vérification et validation du système HACCP

  Processus d’amélioration

Etude de cas

• Mise en place d’un système HACCP dans une entreprise agroalimentaire